不吃肉蛋白質夠嗎?

點閱率：1,511)

【2009/9/29 文：suiis/台灣素食營養學會/邱雪婷 營養師】 蛋白質是人體在發育成長，修復過程中，重要的營養素 。 而蛋白質是肉類主要的營養成分，因此以往常有人認為吃素蛋白質會不夠，導致營養不良，這其實是錯誤的觀念。 蛋白質主要由二十種胺基酸組成，其中有九種是人體無法自行製造，必須由食物攝取，稱為必需胺基酸。 常有迷思認為素食缺乏某些必要的胺基酸，這個觀念其實不正確，植物性飲食當中，不但含有豐富的蛋白質，也包含了所有人體需要的胺基酸。 舉例來說，黃豆就含所有人體需要的胺基酸。其他穀類及乾豆類也都是蛋白質的來源!穀類所含比較少離胺酸(Lysine)比較少，而一般乾豆類所含的甲硫胺酸(Methionine)含量較少，兩個雖然都不夠完整，但如果兩種食物都有吃到，則有互補功能。舉例來說，五穀飯內，含米飯及豆類，就能夠提供完整蛋白! 研究也指出，要達到蛋白質互補，豆類和穀類不一定要在同一餐吃。 人體的蛋白質需要量會依年齡，身高，體重而有所不同，本站 "我的健康素食藍圖" 就可依年齡，身高，體重，活動量，幫您計算出一天所需的營養，並給予飲食建議。 您會發現，要以素食中得到蛋白質原來很容易! 本文轉載自：台灣素食營養學會   轉載說明 ●請尊重著作權，非營利目的轉載請務必將下列虛線框內的文字複製到您轉載文章明顯的地方，以維護雙方權益。 此文轉載自 suiis 素易 / 不吃肉蛋白質夠嗎?