冬筍料理

冬筍是所有筍類纖維最為粗糙的品種，

以切工改變絲向口感較好→採與冬筍垂直的方向切，

片狀料理宜薄切，塊狀料理則不能太大塊，

另外...烹調冬筍需與冷水同煮才能去苦澀喔，

千萬別等水燒開再投入嚕！

以下為湯式及滷式做法請參考～

﹝冬筍豬肚湯﹞材料：冬筍、豬肚、雞架子

1. 冬筍去殼洗淨→薄削去底部粗纖→直向分切為四長條→

    垂直片切為薄片→取一鍋加入冷水及冬筍片烹煮→

    (冬筍需與冷水同時加熱才能去除苦澀味)水滾後瀝乾備用

2. 川燙雞架子與豬肚片洗淨→三料一起用快鍋(20分)或

悶燒鍋(2小時)烹煮→可略加米酒入鍋→

即可享用冬筍清湯

﹝三鮮燴冬筍﹞材料：冬筍、豬肉、海蔘、香菇

1. 冬筍去殼洗淨→薄削去底部粗纖→直向分切為四長條→

滾刀切塊狀(邊翻轉邊切)→取一鍋冷水與冬筍同煮瀝掉澀水

2. 豬肉塊川燙(若有時間可先油煎後加點醬油上色)→

香菇泡軟去蒂切塊→海蔘去腸肚洗淨切塊

3. 入油爆香大蒜末及蔥段→加入豬肉塊、香菇、冬筍塊續炒→

淋入醬油、米酒、砂糖調味後加水煮滾(撈除浮渣)

4. 移至快鍋(25分)或悶燒鍋(3小時)中滷軟入味

5. 起鍋後加入海蔘塊續煮5-10分鐘即可享用

(盛盤後可將部份滷汁勾芡淋上並灑數滴香油提味)