我的健康素食藍圖! 此工具猶如線上營養師，可依您的身高，體重，年齡及活動量，幫助您設計一份營養均衡的素食飲食! 然而此建議僅供參考，如果您有任何疾病或營養問題，請您還是必須找專業營養師及醫師， 依您特殊的營養問題與疾病，給予適當的飲食建議或治療!
2009年11月5日 星期四
食物中的抗癌先鋒－六磷酸肌醇(IP6)
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【2006/8/13 文：suiis編輯部】 六磷酸肌醇，簡稱IP6，是一種由肌醇和6個磷酸離子構成的天然化合物。它存在於天然的全穀食物中，如米、燕麥、玉米、小麥，以及青豆等。由於它的化學結構與葡萄糖相似，因此也有學者將其歸於醣類。 美國馬里蘭大學的阿布卡蘭姆• 薛蘇登博士與美國國家癌症研究院的研究人員經過多年努力，發現六磷酸肌醇具有預防和治療多種疾病的功效。它能抑制癌細胞生長，縮小腫瘤體積；抗氧化，抑制並殺死自由基，保護細胞免受自由基的傷害；防止產生腎臟結石；降低血脂濃度；保護心肌細胞，避免發生心臟病猝死；防止動脈硬化等。它的防癌功效尤為顯著。
皮膚癌美國明尼蘇達大學進行的一項研究確認，IP6能夠對抗皮膚癌。其機理為：IP6可阻止細胞轉化，並抑制啟動蛋白AP－1，這種蛋白在腫瘤的發生發展過程中起著重要作用。 前列腺癌研究者對前列腺癌進行了體外實驗，以觀察IP6對人類前列腺癌細胞的治療效果。他們發現IP6能夠抑制前列腺癌細胞在體外的生長與分化，還可以有效預防前列腺癌的發生。 肺癌在美國田納西州，一名肺癌患者的癌細胞已擴散至脊椎及胸腔。他曾接收過31次化學治療和放射治療，同時服用“ALEXIE”（一種蘆薈萃取物），以恢復免疫功能。自1998年6月起，他每日服用6粒IP6和肌醇片劑，4個月後，他脊椎上的癌細胞完全消失，肺部的腫瘤也在消退。 IP6還可抑制和對抗乳腺癌、結腸癌、卵巢癌、睾丸癌、腦癌、何傑金氏病、非何傑金氏淋巴瘤、直腸癌、胰腺癌、膀胱癌、黑色素瘤等惡性腫瘤，且對心肌梗死及其他缺血缺氧性心肌病有輔助治療作用。但是IP6必須與肌醇同服，才可達到最佳療效。
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肝癌研究者將肝癌細胞注入未攝取IP6的豚鼠體內，結果有71％的豚鼠長出了腫瘤。另一些豚鼠在注射等量肝癌細胞前48小時，已先攝取了IP6，結果這些攝取過IP6的豚鼠無一長出腫瘤。然後，研究人員又給長出肝癌、癌瘤直徑達8～10釐米的豚鼠注射IP6。連續注射12天後，這些經過注射IP6的豚鼠，腫瘤縮小了3／4。研究人員在實驗中發現，只要將癌細胞用IP6處理一次，就可以阻止癌細胞形成腫瘤。反之，未經IP6處理的癌細胞均形成了腫瘤。當成形的腫瘤直接接受IP6治療時，這些腫瘤就會縮小乃至消退。不吃肉蛋白質夠嗎?
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【2009/9/29 文：suiis/台灣素食營養學會/邱雪婷 營養師】 蛋白質是人體在發育成長，修復過程中，重要的營養素 。 而蛋白質是肉類主要的營養成分，因此以往常有人認為吃素蛋白質會不夠，導致營養不良，這其實是錯誤的觀念。 蛋白質主要由二十種胺基酸組成，其中有九種是人體無法自行製造，必須由食物攝取，稱為必需胺基酸。 常有迷思認為素食缺乏某些必要的胺基酸，這個觀念其實不正確，植物性飲食當中，不但含有豐富的蛋白質，也包含了所有人體需要的胺基酸。 舉例來說，黃豆就含所有人體需要的胺基酸。其他穀類及乾豆類也都是蛋白質的來源!穀類所含比較少離胺酸(Lysine)比較少，而一般乾豆類所含的甲硫胺酸(Methionine)含量較少，兩個雖然都不夠完整，但如果兩種食物都有吃到，則有互補功能。舉例來說，五穀飯內，含米飯及豆類，就能夠提供完整蛋白! 研究也指出，要達到蛋白質互補，豆類和穀類不一定要在同一餐吃。 人體的蛋白質需要量會依年齡，身高，體重而有所不同，本站 "我的健康素食藍圖" 就可依年齡，身高，體重，活動量，幫您計算出一天所需的營養，並給予飲食建議。 您會發現，要以素食中得到蛋白質原來很容易! 本文轉載自：台灣素食營養學會
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維生素B1、B2對人體的重要性
| 維生素B1、B2對人體的重要性 | 點閱率：999) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
【2009/10/13 文：suiis編輯部】 維生素B1、B2是人體執行碳水化合物、脂質、胺基酸等能源營養素代謝過程中必需的輔因子。若缺乏維生素B1，可能引起的症狀為下肢水腫、麻木、神經炎、心臟擴大、消化系統障礙。缺乏維生素B2則會引起口角炎、舌炎、脂溢性皮膚炎、眼睛畏光。
今年9月底(98年)衛生署公佈的國民營養狀況變遷調查結果顯示，國內19歲以上成人及懷孕婦女之維生素B1、B2都有不足的情況，成人維生素B1缺乏盛行率約10.5%、維生素B2缺乏盛行率約7.1%，以年輕與生育年齡婦女缺乏及臨界缺乏二種的盛行率最高，其次為青壯年男性、老年人。
這樣的調查結果顯示國人平時沒有攝入足夠的穀類及蔬果，或是雖然吃的量足夠，卻不夠均衡，導致仍有維生素缺乏的情況發生，衛生署建議國人三餐以五穀為主食，均衡攝食各類食物(五穀根莖澱粉類、蔬菜類、水果類、奶類、油脂類)，養成天天攝取5蔬果的飲食習慣，才能有效改營養缺乏的情況。
國人建議維生素B1的建議攝取量為，成年男性1.1~1.3毫克，成年女性１毫克，維生素B2，成年男性１.2~1.4毫克，成年女性1~1.1毫克。食物中豆類、核果類及酵母粉含有豐富的維生素B1；綠色蔬菜及酵母粉則含有豐富的維生素B2, 全穀類(胚芽米、糙米、全麥)更同時是維生素B1、B2的良好來源。以下提供國人膳食營養素參考攝取量及食物中維生素B1與維生素B2含量供民眾參考。 五穀蔬果類
奶類
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哪些乳酪素食者可食用?
| 哪些乳酪素食者可食用? | 點閱率：6,029) | ||
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【2004/11/4 文：suiis編輯部】 經查詢廠商目前結果如下： 芝司樂系列所有都是葷的。 卡夫："卡夫奶油乳酪"可食用(抹醬,長條狀都可)。 立基：「立基調理專用乳酪絲」為素食的但包裝上無標明 ；但是雙色調理專用乳酪絲是葷的。 富華：1.英國切達乳酪(品牌為Pilgrims Choice) 2.荷蘭球形乾酪 菲塔乳酪 ：
禾廣之摩登富起司絲：批薩乳酪絲(PIZZA CHEESE)素食者可食用 在此感謝所有服務專線人員的回答
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為什麼素食要用素雞,素鴨......來取名？
| 為什麼素食要用素雞,素鴨......來取名？ | 點閱率：2,842) | ||||
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【2003/10/8 文：suiis編輯部】
素食小館編輯
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素食五標示 購買可放心
【2009/4/10 文：suiis編輯部】 提到素食，一般人的概念多半是「只要沒有肉就是素食」，殊不知，在這個大原則下，素食又可細分為「全素/純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」及因宗教信仰而產生的「植物五辛素」，選擇吃素的人，對飲食必然格外重視，這五種分類雖然都有「素」字，卻代表了個人不同的價值觀，素食者的飲食選擇應該受到尊重。 台灣市售的的素食食品，大多僅簡單標示為「素食可食」，不但不夠貼近素食者的需求，嚴重的，還會造成素食者誤食。例如，不吃植物五辛的人吃了標示純素的餅乾，裡面卻含有蔥，這樣標示不夠清楚的素食產品，是不是也算一種「黑心素食」呢? 有鑑於素食人口不斷爬升，素食食品定義不清的問題急待解決，素易兩度拜訪同樣吃素的林鴻池委員，和委員商討規範素食商品標示的可行性，林委員也積極於會議中為200萬的素食人口發聲，督促衛生署加快步落實早在民國93年就已通過決議的「素食食品誠實標示」。 在眾人的努力下，去年四月衛生署宣布將強制要求素食產品外包裝，依五大類如實標示，經過為期一年的宣導期後，今年七月將開始嚴格執行，讓廣大的素食人口可以安心選購各類產品。 以下是衛生局列出有關素食五大類定義的常見問題，特別為大家整理如下： 定義釋疑
※註：薤葉深綠細長管狀似蔥、韭，截面為三角形。葉鞘抱合成假莖，基部形成粗的鱗莖。鱗莖球形，外觀初看似小型蒜頭(大蒜)，故名小蒜，剖開來環形結構似洋蔥，呈白色，是主要的食用部分。秋季九至十月抽花莖，繖形花序，花小呈紫紅色。「葉似蔥、韭，鱗莖似蒜」，具有諸多蔥屬植物特徵是薤的特色。（摘錄自維基百科）
標示問題
分類實例
>>>延伸閱讀：二度拜訪素食立委-林鴻池先生談素食立法
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