五色沙拉
「五色」取其各入五臟之意,其實一色、兩樣即可自成格局,但看手邊方便,隨意變化,不必拘泥。以本品之大黃瓜為例,除了夏季盛產,更因其具清熱利水、解毒除濕之效,含水量多達百分之九十八,取汁助生髮及去皮膚色素沉澱,鉀鹽含量高,生食有利尿、降壓作用。鮮品含丙醇二酸可抑制醣類物質在體內轉化為脂肪,實熱肥胖體質者,常食可降脂。黃瓜性涼,寒性體質者,不宜單獨大量食之。選外刺分明者為鮮品。
十字花科的綠花椰菜,又名青花菜,富含花青素,常食美膚、明目,另含維他命K1、U,能預防胃及十二指腸潰瘍。青花菜裡含硫化物易使腸胃產氣,文火川燙保存較多葉綠素,可抑制硫化物生成。
紅甜椒富含維他命A、C及椒紅素,抗氧化力強,能強化血管、改善血循;降血脂、血壓;淡斑美白,消減黑色素。除了作沙拉生食外,與蒸熟之馬鈴薯、芋頭或山藥、南瓜等澱粉食物,混合打成淋醬(本道沙拉淋醬則以香蕉取代),亦不失為實用的吃法,因紅椒中的維他命鎖在牢固的組織裡,最好先破除細胞壁,養分才能充分釋出,且紅色豐豔,作醬引人垂涎。
飲食講究致中和,涼拌菜中少佐較溫性的果脯、果仁,如腰果、開心果、核桃、無花果、葡萄乾,或是煮熟的花生、蓮子、蜜黑豆、大花豆,不僅變化口味,亦有調燮之效。
五色沙拉
材料: 五香豆乾 3片 大黃瓜 半條 甜椒 半顆 中型竹筍 1支 綠花椰菜 1顆(小) 醃桃子 2粒 玉米粒 4兩 炒腰果 50克 黑棗 150克
醬料
材料: 檸檬 1顆(小) 熟黃香蕉 2條 松子 50克 苦茶油 6湯匙〈或橄欖油、麻油皆可〉 綠花椰菜 1顆(小) 冰糖 4湯匙 白醬油 2茶匙
主菜作法:
1. 豆乾切丁。 2. 大黃瓜去皮、囊,切斜塊,加入鹽、糖略醃,去苦水,醃過。或直接切片生食亦可。 3. 甜椒,切細條。 4. 竹筍,連殼入水煮(或外鍋2杯,內鍋1杯水,入電鍋蒸)。蒸煮後,撈起過冰水,脫殼切片。 5. 花椰菜加少許鹽,文火川燙,亦過冰水。 6. 醃桃子切小塊。 7. 玉米粒水煮熟,撈起備用。 8. 腰果可買現成,或小火快速翻炒,加少許鹽調味。 9. 將上述材料一起置入大缽,加入黑棗,淋上醬汁,拌勻即可食用。
醬汁作法:
1. 微火快速煸炒松子。 2. 香蕉剝皮切段。 3. 檸檬搾汁。 4. 再混合白醬油、冰糖,與苦茶油一起入果汁機,打成泥狀即可。
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